Um dos aspectos fascinantes de Candy liofilizadoé sua tendência a inchar e aumentar o tamanho durante o processo de liofilização. Esse fenômeno não é apenas uma peculiaridade curiosa; Tem uma explicação científica enraizada nas mudanças físicas que ocorrem durante a liofilização.
O processo de liofilização
A liofilização de liofilização é um processo que remove a água de doces congelando e depois sublimando o gelo diretamente no vapor sob um vácuo. Esse método de desidratação preserva a estrutura e a composição dos doces enquanto remove quase todo o seu teor de umidade. O resultado final é um produto seco e crocante, com uma vida útil prolongada e sabor concentrado.
A ciência por trás da expansão
A sopro ou expansão dos doces durante a liofilização se deve principalmente à formação de cristais de gelo dentro da estrutura dos doces. Quando o doce é congelado, a água dentro dela se transforma em cristais de gelo. Esses cristais são tipicamente maiores que as moléculas de água originais, fazendo com que a estrutura do doce se expanda. Quando o gelo sublima durante a fase de secagem, o doce mantém essa estrutura expandida porque a remoção de água deixa para trás pequenos bolsos de ar.
These air pockets contribute to the light, airy texture of freeze-dried candy and make it appear larger than its original size. A estrutura do doce é essencialmente "congelada" em seu estado expandido, e é por isso que o doce parece inchado após a conclusão do processo de liofilização.
Por que a expansão é desejável
Essa expansão não é apenas uma mudança estética; Também afeta a experiência sensorial de comer doces liofilizados. O aumento do volume e da densidade reduzida tornam o doce mais claro e mais quebradiço, dando uma crise satisfatória quando mordida. Esta textura, combinada com o sabor intensificado devido à remoção de umidade, faz do doce liofilizado um deleite único e agradável.
Além disso, a expansão pode tornar o doce mais atraente visualmente. Peças maiores e inchadas de doces podem chamar a atenção e fazer com que o produto pareça mais substancial, o que pode ser um ponto de venda para os consumidores.
Exemplos de doces liofilizados expandidos
Muitos doces populares que são liofilizados passam por esse processo de expansão. Por exemplo, marshmallows ou skittles liofilizados se tornam significativamente maiores e mais arejados em comparação com sua forma original. A textura inchada aumenta a experiência alimentar, transformando um doce familiar em algo novo e emocionante.
A gama de doces liofilizados da Richfield Food, comoarco-íris liofilizadoecongelamento secominhoca, mostra esse efeito de bufante lindamente. Os doces se expandem durante a secagem de congelamento, resultando em guloseimas leves, crocantes e visualmente atraentes que são um sucesso dos consumidores.
Conclusão
A inchaço dos doces durante a secagem de congelamento é resultado da formação e sublimação de cristais de gelo dentro da estrutura dos doces. Essa expansão cria uma textura mais leve e aérea e faz com que o doce pareça maior, aumentando seu apelo visual e sua crise. Os doces congelados de Richfield Food exemplificam essas qualidades, oferecendo uma deliciosa experiência de lanches que combina uma textura única com sabores intensificados.
Hora de postagem: 30-2024 de agosto