Uma das características mais intrigantes de doces liofilizados é a maneira como ele incha durante o processo de liofilização. Esse efeito de bufante não apenas muda a aparência dos doces, mas também transforma sua textura e sensação na boca. Entender por que os doces liofilizados são mais de perto a ciência por trás do processo de secagem por congelamento e as mudanças físicas que ocorrem nos doces.
O processo de liofilização
A liofilização, também conhecida como liofilização, é um método de preservação que remove quase toda a umidade de alimentos ou doces. O processo começa congelando o doce a uma temperatura muito baixa. Uma vez congelado, o doce é colocado em uma câmara de vácuo, onde o gelo dentro dele se sublima - isso significa que ele se transforma diretamente de um sólido (gelo) em um vapor sem passar por uma fase líquida.
A remoção da umidade dessa maneira preserva a estrutura do doce, mas a deixa seca e arejada. Como o doce estava congelado antes da remoção da umidade, a água dentro formava cristais de gelo. À medida que esses cristais de gelo subliminaram, eles deixaram para trás pequenos vazios ou bolsos de ar na estrutura dos doces.
A ciência por trás da bufante
O efeito de bufante ocorre devido à formação e subsequente sublimação desses cristais de gelo. Quando o doce é inicialmente congelado, a água dentro dela se expande à medida que se transforma em gelo. Essa expansão pressiona a estrutura do doce, fazendo com que ele se estique ou infle um pouco.
À medida que o processo de liofilização remove o gelo (agora virado para o vapor), a estrutura permanece em sua forma expandida. A ausência de umidade significa que não há nada para desmoronar esses bolsos de ar, então o doce mantém sua forma inchada. É por isso que doces liofilizados geralmente parecem maiores e mais volumosos do que sua forma original.
Transformação da textura
A sopro deCandy liofilizadocomocongelamento arco -íris seco, liofilizar worm secoecongelamento geek seco, é mais do que apenas uma mudança visual; Também altera significativamente a textura dos doces. Os bolsos de ar expandidos tornam a luz dos doces, quebradiça e crocante. Quando você morde os doces liofilizados, ela se quebra e desmorona, oferecendo uma sensação na boca completamente diferente em comparação com seus colegas mastigáveis ou difíceis. Essa textura única faz parte do que torna os doces liofilizados tão atraentes.
Exemplos de sopro em diferentes doces
Diferentes tipos de doces reagem ao processo de liofilização de várias maneiras, mas a sopro é um resultado comum. Por exemplo, os marshmallows liofilizados se expandem significativamente, tornando-se leve e arejada. Skittles e Gummy Didies também incham e se abrem, revelando seus interiores agora quebradiços. Esse efeito de bufante aprimora a experiência alimentar, fornecendo uma nova textura e geralmente uma explosão mais intensa de sabor.
Conclusão
Candy liofilizado, devido à expansão de cristais de gelo dentro de sua estrutura durante o estágio de congelamento do processo de liofilização. Quando a umidade é removida, o doce mantém sua forma expandida, resultando em uma textura leve, arejada e crocante. Esse efeito de bufante não apenas torna visualmente distintos doces liofilizados, mas também contribui para sua experiência alimentar única e agradável.
Tempo de postagem: set-06-2024